闽菜课堂 第六期|猪肝这么做,隔壁小孩都馋哭了...

栏目:公司新闻 发布时间:2021-11-19
南煎肝是一道传统闽菜,嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的甜味蒜头酱汁,碰撞出咸中带甜的传统闽菜风味,令人垂涎欲滴。一起来学下怎么做吧!





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本期闽菜——南煎肝

       

      南煎肝是一道传统闽菜,嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的甜味蒜头酱汁,碰撞出咸中带甜的传统闽菜风味,令人垂涎欲滴。一起来学下怎么做吧!


配方摘自闽菜传统菜谱

猪       肝……六两(300克)

酱       油……四钱(20克)

鸡  蛋  清……一个

蒜       末……一钱(5克)

葱       花……一钱(5克)

白       糖……四钱(20克)

胡  椒  粉……适量

冬       笋……五钱(25克)

芝  麻  油……一钱(5克)

干  淀  粉……六钱(30克)

绍       酒……三钱(15克)

熟  猪  油……七钱(35克)

制作步骤

1、将猪肝切成薄片,笋切成与猪肝同样大的片状。鸡蛋清、干淀粉放在碗里调成糊,放进猪肝片抓匀。

2、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀蛋清糊的猪肝片与冬笋片一并下锅炸至七成熟时迅速沥去油,调入酱油、白糖、绍酒、胡椒粉、蒜末、葱花、芝麻油,同猪肝一同翻炒几下,迅速起锅装在盘中即成。


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     南煎肝口感绝妙,入口最先尝到的是煎过之后的酥脆,越过甜中带酸的浇汁表层,就接触到嫩滑内里。在吞咽下去的瞬间,猪肝自身鲜香浓郁的味道马上碰撞到你的味蕾,但却没有腥、苦之味,好吃极啦!


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延伸阅读


     为什么叫“南煎肝”?一说是:制作过程中猪肝要经两次下锅加工才成,也就是“两煎”,而在福州方言里“南”和“两”同音,也就说成“南煎肝”了;还有另一种说法:中国近代著名翻译家林纾(《茶花女》的译者)是土生土长的福州人,他从小便喜食猪肝,由于自家烩制的猪肝香嫩可口,所以就经常推荐给友人品尝。因为他字琴南,遂这菜就被称为“南荐肝”,只是在后来的演变中逐渐被叫作“南煎肝”了。现在有些老牌饭店还会将这道菜写成“南荐肝”而非“南煎肝”。