闽菜课堂 第五期|香甜软糯的太极芋泥,做起来就这么简单!
栏目:公司新闻 发布时间:2021-09-30
太极芋泥是一道福建的特色传统名点,属于福州菜。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。一起学习下如何制作吧!


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本期闽菜
太/极/芋/泥


       太极芋泥是一道福建的特色传统名点,属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。

配方摘自闽菜传统菜谱

材料

槟 榔 芋……二斤(1000克)

红    枣……二两(100克)

樱    桃……三钱(15克)

瓜 子 仁……三钱(15克)

冬 瓜 糖……一两(50克)

白    糖……七两五钱(375克)

熟 猪 油……三两(150克)

工具

碗、蒸屉、炒锅、菜刀

制作步骤

1、槟榔头去皮,每个切成四块。放在碗中,加清水(150克),放进笼屉中蒸一小时取出。芋头放在案板上,用刀板压成泥,拣去粗筋。红枣剥皮去核切碎。分成二份。

2、红枣(50克)装在碗中,加糖(50克),放进笼屉用中火蒸五分钟。冬瓜糖切成米粒大。

3、芋泥放在大碗中,调入糖(325克)、猪油(125克)、水(50克)搅拌至芋茸无小粒时,放进蒸笼用旺火蒸一小时取出。猪油(100克)倾入芋泥上,红枣(50克)、冬瓜糖分撒在芋泥左右边。

4、炒锅放在微火上,下猪油(25克)烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状浇在芋泥上,用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰太极图案即成。


营养价值
NUTRITIVE VALUE

      芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10,其消化率可达98%以上,尤其适于婴儿和病人食用,因而有“皇帝供品”的美称

槟榔芋



延伸阅读

     林则徐和太极芋泥的故事


     清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。事后,林则徐也设丰盛筵席 “回敬” 这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的 “花边”,其他客人都表示惊讶。这时,林则徐缓缓站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。” 这道甜食就这样从那时流传至今。