将猪瘦肉洗净，先切成大约长三寸、宽一寸六分、厚四分的肉片

在每片肉面上剞一分宽、三分深的斜十字花刃

然后把剞上刀花的肉片切成长八分、宽五分、厚四分的斜形块

荸荠切爿，一并用红曲粉、湿淀粉（六钱）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。

炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟

待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油

炒锅留余油（二钱）放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（一钱）调稀勾芡

倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油（三钱）翻炒几下，装在盘中即成。